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山西人为什么爱吃醋?

时间:2021-3-7 0:13:04

山西人为什么爱吃醋?
  • 来源:科普时报
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  • 作者:吴媛媛 程景民
  •  
  • 2021-03-05 14:29

说到山西,你最先想到的是什么?我猜除了煤,就是醋了。不夸张的说,这两样东西称得上是山西的两个代名词,今天我们就来说说山西的醋。

山西人到底有多爱吃醋?山西的醋是全国出名的,中国四大名醋,山西醋有一席之地,而山西人爱吃醋也是名扬国内。据相关统计,山西平均每人每年吃15斤~20斤醋,是其他地方的好几倍。山西人吃醋,是从小就养成的习惯,饭前来一口开胃,吃饭来一口调味,饭后来一口解腻助消化。

汪曾祺在散文《五味》中描绘道:“山西人真能吃醋!几个山西人在北京下饭馆,坐定之后,还没有点菜,先把醋瓶子拿过来,每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。”1978年出版的《漫话山西醋》里写道:从前的山西人都喝自己酿的醋。1936年出版的《中国实业志·山西省》就记载:山西但凡是小康之家,都会自己酿造醋。山西偏关县志也有类似的记载,新中国成立之前,山西中等以上的农户每年都会酿造一次米醋,以供全年食用。山西人爱喝10年陈酿、20年陈酿,像喝老酒一样,越陈越香。就像电视剧里面的寇老西儿,腰里别上一壶醋,没事整一口,爽!

山西人为什么这么爱吃醋呢?山西人爱吃醋,有地理环境、气候、饮食习惯等很多方面的原因。

从地理环境看,山西地处黄土高原,许多地方的地下水碱性特重,水质硬,甚至许多井都是苦水井,经过水质分析,苦水井大部分的水属碱性水,这种水破坏了人体液中电解质平衡,长期饮用这种水很容易生结石,此时就要补入适当的酸以中和碱,正是山西这种独特的地势,造就了独特的山西人,无醋不欢、嗜醋如命。

从气候来说,山西东靠巍巍太行山脉,受太平洋季风影响很少,常年干旱少雨,气候比较干燥。这样的气候条件下,人容易没有食欲,而且还不能像南方潮湿的地方那样吃辣椒开胃,否则容易上火,醋倒是一个不错的选择。尤其是夏天天气炎热的时候,来口醋,马上就有了食欲。

从饮食习惯说,一个地区的饮食习惯很大程度上取决于当地的物产,毕竟靠山吃山,靠海吃海。前面说到,山西多山地、丘陵,干旱少雨,农作物以高粱、小米等耐旱的杂粮为主,盆地的平原地区产小麦,山西人研究出了种类多样的面食,由此养成爱吃面的习惯,面食有很多好处,耐饿顶饱,但是不太好消化,而醋可以很好地解决消化的问题。

对山西人来说,吃醋已成为一种习惯,一种文化,一种情感寄托。出门在外的山西人,想家的时候来口老陈醋,可解思乡之情。这么好的山西醋,您不想尝尝吗?

(第一作者系山西医科大学社会医学与卫生事业管理专业硕士研究生;第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授)

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